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山东农业大学研发出酿酒新原料

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来源: 作者: 2019-05-17 00:33:53

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由山东农业大学食品学院杜金华教授主持的科研课题"制麦芽小麦品种挑选及其制麦特性研究"日前通过专家鉴定,这1项目在啤酒小麦研究方面获得重要成果。

据了解,我国长期以来一直是用大麦作为啤酒的酿造原料,啤酒行业年需求啤酒大麦400万-500万吨。由于国内多数大麦品种的品质达不到啤酒生产的要求,因此每年进口啤酒大麦300多万吨。受全球性啤酒大麦短缺的影响,大麦芽价格一路攀升。从2003年开始,山东农业大学科研人员与企业合作,开始用小麦作为啤酒原料的课题研究。

据有关专家介绍,我国有许多小麦品种,长期以来,一直从主粮角度开发小麦品种,而对徐峥演“催眠大师”破解莫文蔚“超能力”(图)
小麦的多种用处与深加工增值的研究重视不够。研究显示,小麦芽以辅料情势使用,可以替代20%大麦麦芽;以原料情势使用,则可以替代50%-80%大麦芽。用小麦作为啤酒生产原料,不但能有效下降啤酒生产成本,而且可以进一步推动小麦的深加工,拓宽小麦产业链,推动相关产业的发展。

山东农业大学的科研人员在淀粉与小麦芽品质的关系、蛋白质与小麦芽品质的关系、制麦工艺对小麦芽淀粉酶类的影响、制麦工艺对β-葡聚糖酶的影响等方面取得了重要成果,并选出一种适宜的啤酒小麦品种W-8,首次提出了挑选啤酒小麦的参考指标。

参加鉴定的专家们认为,研究开发啤酒酿造新原料,对改变啤酒大麦长期依赖于进口的局面,带动农业和啤酒工业的发展具有积极意义,这一成果有重要的推广应用价值,社会经济效益显著。

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